卤水的做法与卤料配方 酱料批发
发布时间：2022-06-23 阅读： 次
卤水加工中香辛料的添加是困扰不少朋友们的难题，如何选择卤水加工中的香辛料，卤水加工必备香辛料有哪几种，卤水可以颜色区分为红卤和白卤，近期市面上受欢迎的卤水制品莫过于卤鸭，卤鸡等美食了。
红卤相比白卤水相比，香辛料较为丰富口味也较为浓烈，其中也含糖量也非常高，红卤中常用的香辛料有山柰，枳壳，草果，砂仁，月桂等美食。山柰也被称为沙姜，外观和老姜类似，但气味区别与老姜，味道辛辣十足，久煮不散，红卤中由于添加糖类较多，有一定除腥解腻的作用，能明显的食欲，本身异味较小与其他食材搭配后不抢味，适合红卤等麻辣卤水的使用。
草果的价格较为昂贵，给食材增香去膻的作用非常明显，使用草果时要将草果剪开去除草果中的籽，草果籽中苦味很足，作为卤水的长时间炖煮能将草果籽中苦味激发出来，在烹饪时一定要将草果籽祛除，草果也是非常适合添加与红卤当中的香辛料，草果属于五香粉的原料之一，口味是肉香型，但自身香气，却并不会将其余卤水中的香气隐藏，香气醇厚十足，味道颇为厚重。
卤水中的制作过程非常复杂，香辛料的配比也是卤水制作的重中之重，从香辛料的选材到香辛料的数量，一丝一毫都和决定了卤水的成败，如何制作卤水，卤水中香辛料如何选取，