胡椒是食品加工中常常使用及加工的原材料，胡椒是卤水加工必备的香辛料，可按照胡椒的加工工艺分为黑胡椒和白胡椒两种香料。黑胡椒和白胡椒都是常见的香辛料，但都是由胡椒制作而成的，黑胡椒的加工方式是由胡椒直接加工而成的，选择未成熟的黑胡椒作为原料，经过晒干后，和晾制，过筛等步骤，保留外壳制成的胡椒类产品，成为黑胡椒，而白胡椒则是由完全成熟的胡椒泡水后，去掉外壳，将其晾晒，保留的胡椒子则是白胡椒产品。

　　砂仁也是一味常常添加与卤水中的香辛料，但同时也是一味中药，可是药食同源的代表产品，砂仁味道辛辣，滋味可口，在鱼类羊类都肉制品的烹饪过程当中使用砂仁，有一定的去异去腥的作用，使用砂仁还能健胃消食，具有一定止吐的作用，也具有一定特殊的香气，品质好，具有一定的功效，不但能开胃，还有一定温脾止泻的功效。

　　草果是在卤水加工当中用量及少的物质，使用时需要剪开去籽，草果籽可是具有非常强烈苦味的物质，加入卤水当中长期使用一定会挥发苦味，影响卤汤的味道，草果的香气十足，气味但却不会抢走其余食材的香气。添加量少，加入卤汤中，使用具有明显的芳香气味，对期间香气也有一定混合的功效。

　　香辛料在卤水加工当中添加方式多种多样，搭配也不尽相同，少则几种，多则几十种，配料复杂，如果觉得配料复杂，大厨四宝有经过精心配制的魔辛料，四川卤水，香焖鸡，潮州卤水可供选择，如果您对卤水加工有任何困扰，济南味府有限公司将为您解惑。