济南味府食品有限公司是一家专门从事调味酱料研发生产与解决方案支持的企业，公司集科研、生产、销售、配送于一体，拥有国内先进的半自动炒料锅、粉料搅拌机、灌装机、安全生产设备等所组成的自动化生产线，推出酱料、油料、粉料、汤料四大产品系列，成为标准化、规模化、多元化的食品定制研发生产服务商。目前与北京、山西、江苏、浙江等地餐饮企业保持长期合作关系。

1、将75升清油和25升色拉油倒入一个大不锈钢桶中，加入2.5公斤猪油和2.5公斤精制火锅黄油，并将油加热至高温。见猪油已提炼成猪油渣，请勿使用，直至舀起一勺油慢慢倒下，可见油柱冒青烟，即可熄火。

2、猪油和黄油有很强的附着力，它们不仅可以使热菜更加“巴味”，而且还能增加火锅的脂肪味。由于其用量小，不会固化调味油，也不会影响油锅的味道。

步骤拉油：另取一个大的不锈钢桶放在汽巴辣椒（除去大部分辣椒的种子）7.5千克，1千克老姜，蒜（薄膜断裂）和1kg涓市牌热豆瓣4公斤，与钢柄，直到油温下降到百分之八十铲搅拌，加热，而对辣椒，辣椒热油淋瓢而钢锅铲翻动，使激光香橄榄油渣海椒优秀。

3、当热油浸透一半以上时，加入7.5kg汽巴海椒。其余热油淋透，油变红，海椒略白时，加入各种香料[注2]（茴香2.25kg，草草300g，豆蔻300g，香果200g，飞檐200g，草木200g，肉桂150g，香叶50g，山奈50g，两江25g，丁香25g，香草25g，灵草250g，香茅250g）。下一步，将油用中火加热约2小时，并不时搅动油，以防煮锅。最后，关小火，加入干红椒500克，干青椒1公斤——继续拉油半小时，熄火，直到油澄清，残渣干脆为止。最后，加入1.5L白酒，使其略闷。

4、为了改善香料的风味，可以用稻草、香料、肉豆蔻、砂仁、肉桂、 Kaempferi、高良姜等制成。 清油火锅也强调香味，所以在拉油时香料的用量可以适当多一些，但拉油的时间相对较短，大约2 ~ 3小时。

5、清洗油污：将竹制沙盘放在不锈钢桶顶部，然后用漏勺将残渣取出，倒入砂锅中沥干油，然后用沸水冲洗两次(将残渣表面洗净并丢弃)，再将所有抽出的油移入桶内，加25升旧油。最后，水桶里装满沸水一夜，以便让杂质沉入水中的底部，以达到净化油的目的。