黄焖鸡配方与烹制方法

　　黄焖鸡酱料配方：

　　黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

　　酱料制作方法：

　　将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。

　　黄焖鸡具体做法步骤：

　　1000克鸡腿肉为例：

　　主料：将鸡腿肉1000克。

　　配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。

　　详细制作步骤：

　　1、主料处理：

　　将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。

　　切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。

　　2、配料处理：

　　香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。

　　生姜要选择老姜，切片，待用。

　　干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。

　　蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。

　　注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可。

　　黄焖鸡具体烹制方法：

　　1、高压锅焖制：

　　将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。

　　2、砂锅烹调：

　　等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。

　　注：

　　1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品，例如：海天、李锦记等等。

　　2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。

　　3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。