火锅底料的制作定制厂家 炒制火锅底料注意的细节
发布时间：2022-05-07 阅读： 次
济南味府食品有限公司是一家专门从事调味酱料研发生产与解决方案支持的企业，公司集科研、生产、销售、配送于一体，拥有国内先进的半自动炒料锅、粉料搅拌机、灌装机、安全生产设备等所组成的自动化生产线，推出酱料、油料、粉料、汤料四大产品系列，成为标准化、规模化、多元化的食品定制研发生产服务商。目前与北京、山西、江苏、浙江等地餐饮企业保持长期合作关系。
1、选择高品质油。
炒料的油直接影响火锅底料的品质。一般火锅底料厂家会使用牛油、菜籽油，这样炒出的火锅底料味道更加地道纯正。有的底料厂家为降低成本，牛油火锅底料会使用不纯的牛油，清油火锅底料会掺杂色拉油。
2、在选材上侧重食用者口味。
虽然传统四川火锅底料要求辣椒够辣，花椒够麻，但是以适中口味为宜。
3、豆瓣酱选择正宗郫县豆瓣酱。
4、对于冰糖的选择，建议选择多晶冰糖。
多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更胜一筹。
5、炒制火锅底料不宜放味精。
避免底料产生苦涩味道，更要少放鸡精，以免导致底料糊锅浑汤。
6、多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料。
同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味。
