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　　卤制品是近年来发展尤为迅速的饮食行业，无论是作为休闲食品，亦或是旅游食品，卤制品早已征服了我国大多数居民的餐桌，卤制品相较于其他美食，往往具有不可比拟的优点，卤制品在加工完成后，可不经烹饪直接食用，适口性强，口感丰富，味道往往香而不腻，滋味丰富，

　　在卤制品制作过程中，最为关键的便是卤汁，卤汁的成分组成成分基本为调味料和香辛料制作而成的卤水，卤水在一定程度上不但可以影响卤制品的风味，改善卤制品的口感影响卤制品的色泽，保证卤制品的传统风味，而如何制作卤水便成为困扰不少食品加工企业的的一个难题，

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　　做卤味，说难不难，说简单也不简单。说它简单，是因为学会卤水制作，将卤肉放入卤水中就能卤制成功;说它难，想要做出来味美的卤味就不简单。一道美味的卤味，跟原材料的选择、卤具的使用、卤水、火候和卤料等都有着密切的关系。今天我们就来一一分析，美味卤味制作

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